DISFAGIA: LA IMPORTANCIA DE LA FLUIDEZ DE LOS ALIMENTOS

Resumen

INTRODUCCIÓN Y OBJETIVOS

El tratamiento de la disfagia frecuentemente requiere modificaciones en la consistencia de los alimentos; el espesado de los líquidos supone un aumento de la seguridad de los pacientes. Para evitar aspiraciones, se utilizan espesantes que pueden afectar la confortabilidad del paciente y generar un alto grado de rechazo, al punto de provocar deshidratación. El objetivo del presente trabajo es identificar la fluidez de los productos alimenticios del mercado argentino con el fin de que los pacientes tengan opciones al momento de elegir los alimentos según las indicaciones fonoaudiológicas.

MATERIAL Y MÉTODO

Se evaluó según Test de Flujo, Goteo del tenedor e Inclinación de la Cuchara, propuestos por la International Dysphagia Diet Standardisation Initiative (IDDSI-2016), una muestra de 99 productos alimenticios industrializados, líquidos y semisólidos, seleccionados al azar. Los productos fueron separados en bebidas analcohólicas y lácteos con sus derivados y se los clasificó según los marcadores del protocolo de la IDDSI, de la cual solo se consideraron los primeros cinco niveles (0 a 4).

RESULTADOS

De la totalidad de la muestra, solamente el 7 % de las bebidas analcohólicas y el 23 % de los lácteos con sus derivados, categorizan como NIVEL 1 y 2, la fluidez más adecuada para la hidratación en pacientes con alteración en la seguridad.

CONCLUSIÓN

Los productos alimenticios comercializados en argentina no especifican en su rótulo el nivel de fluidez. Conocer esos niveles permitirá reducir el uso de espesantes y brindará opciones al paciente, de modo que pueda cumplir con el requisito de niveles de fluidez adecuado a sus necesidades, de manera segura y confortable.